Em mercados do Brasil são encontradas à venda as sementes de Gergelim preta e branca. De forma geral, ambas detêm um elevado conteúdo nutricional, no entanto, sabe-se que o Gergelim preto possui teor de fibras alimentares superior em comparação à branca e as demais variedades e, além disso, apresenta conteúdo mais elevado de Cálcio e Vitamina A.
 
   As sementes de Gergelim têm uma ampla gama de benefícios à saúde, muitos dos quais foram confirmados cientificamente. Apesar do seu tamanho diminuto, eles embalam uma ampla gama de nutrientes e benefícios para a saúde.
        Na verdade, sua história como medicamento remonta 3600 anos aos tempos egípcios, onde foi listado nos pergaminhos dos Ebers como um medicamento favorito. Além disso, acreditava-se que as mulheres na antiga Babilônia usavam uma mistura de mel e sementes de Gergelim (havla) para prolongar a juventude e a beleza, e os soldados romanos comiam a mistura para obter força e energia.
        Nos últimos vinte anos, estudos e informações científicas tem demonstrando que a semente de Gergelim e seus componentes têm mais de 100 aplicações terapêuticas. Dadas essas novas revelações, parece que o Gergelim se sentiria tão bem em um armário de remédios quanto em um armário de cozinha.
O Gergelim merece ser valorizado, juntamente com o Gengibre, Alho, Mel, Açafrão-da-índia e algumas outras plantas, como um alimento-remédio facilmente acessível e barato que, se consumido regularmente, pode salvar vidas.

 

Sementes de Gergelim é superior ao tratamento convencional com medicamentos artrite do joelho.
        A suplementação nutricional sempre foi e ainda tem sido ignorada e negligenciada na terapêutica convencional.
 
Há alguns anos, se alguém falasse que as dores articulares proveniente, da artrite e da artrose e outras doenças poderiam ser melhoradas ou mesmo revertidas por um suplemento nutricional, seria desacreditado.
       É o caso da suplementação do Magnésio em vez de simplesmente suprimir os sintomas, remove a doença. As sementes são especialmente elevada em Cobre, Manganês, Cálcio, e Magnésio. As sementes de Gergelim são carregados com Magnésio. Talvez seja por isso que o Gergelim foi superior ao Tylenol na redução da dor em pessoas que sofrem de artrite do joelho.
       O organismo produz a maioria das substâncias de que necessita, mas, uma vez que a produção diminui com a idade, a oferta disponível delas torna-se deficitária. Supõe-se que essa seja uma das principais causas de muitas doenças. Temos que melhorar a suplementação nutricional para prover a quantidade de antioxidantes de que nosso corpo precisa.
  Quando provemos os nutrientes corretos nos níveis otimizados de que o corpo necessita para funcionar, estamos ajudando na prevenção das doenças.
         Na prevenção dos males advindo com o envelhecer devemos combinar as substâncias que podem contribuir para o controle e a prevenção. E, muitas vezes, isso é simplesmente uma questão de modificar a alimentação - adicionando alimentos funcionais.
         Pelo fato de desconhecer as substâncias presentes nos alimentos, nos condimentos, nas plantas medicinais e o seu potencial terapêutico, o que podem prevenir e até contribuir para a cura de doença, as pessoas não as utilizam e por conta disso deixam de usufruir dos seus benefícios.
Fonte:  Departamento de Medicina Física e Reabilitação, Faculdade de Medicina, Faculdade de Ciências Médicas de Tabriz, Tabriz, Irã. Bina Eftekhar Sadat, Mahdieh Khadem Haghighian, Beitollah Alipoor, Aida Malek Mahdavi, Mohammad Asghari Jafarabadi, Abdolvahab Moghaddam.   
Semente de Gergelim pode salvar o coração.
Comer Gergelim diminui o risco de doença cardíaca
Por que comer a pasta de semente de Gergelim (Tahini) ou a semente moída?
Uma pesquisa mostra que semente de Gergelim pode salvar a sua vida.
Segundo estudo ela é capaz de reduzir os marcadores sanguíneos de risco de doença cardiovascular em 39% em apenas seis semanas.
Comer um pouco de pasta de Gergelim (tahine) por dia tem grande impacto sobre os fatores de risco para as doenças cardíacas.
40 gramas de sementes de Gergelim, ou o equivalente a duas colheres de sopa de tahine, também foi superior ao Tylenol na redução da dor em pessoas que sofrem de artrite do joelho.
Tahine é uma pasta feita com Gergelim, rica em Cálcio, proteínas e Vitaminas.
Um alimento que em apenas 6 semanas reduz em 39% os fatores de risco para as doenças cardíacas não pode faltar em nossa alimentação diária
 O consumo de Gergelim pode reduzir a pressão arterial sistólica e diastólica.
  A hipertensão é um importante fator de risco para doenças cardiovasculares, infarto do miocárdio, acidente vascular cerebral e insuficiência renal. O consumo de Gergelim pode beneficiar a pressão arterial devido aos seus altos ácidos gordos poli-insaturados, fibras, fitosterol e lignano. Para esclarecer isso, realizou-se uma revisão sistemática e meta-análise de ensaios controlados.  Fonte 28387047    www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28387047
 
Comer Gergelim diminui o risco de doença cardíaca
Não há como negar que a doença cardíaca é uma grande preocupação no mundo moderno.
     É indiscutível que a sua chance de morrer de doença cardiovascular é maior do que de outras doenças. Mas a medicina moderna se fixa em suprimir os fatores de risco, tais como níveis altos do colesterol e de pressão arterial com drogas em vez de identificar e resolver as causas reais deste mal.
    Por que não usar soluções baseadas em alimentos que melhoram a pressão arterial. É incrível pensar que uma intervenção tão simples como os alimentos que podem ter um efeito tão poderoso em reduzir um dos principais fatores de risco associados à morte prematura no mundo desenvolvido, a pressão alta.
Precisamos de alternativas baseadas também em alimentos que ajudam e o Gergelim preto pode ser o candidato perfeito.
Apenas meia colher de chá de Gergelim preto por dia.
   Um estudo publicado em 2011 no Journal Nutrition intitulado antihipertensivo e efeitos antioxidantes do Gergelim preto na refeição em humanos pré-hipertensos, descobriu-se que em pessoas em fase de pré-hipertensão, dando-lhes 2,52 gramas de farinha de Gergelim preto (que é menos de meia colher de chá) por dia durante 4 semanas resultou em reduções significativas da pressão sanguínea sistólica em comparação com o grupo placebo. Estes resultados sugerem o possível efeito antihipertensivo da farinha de Gergelim preto em melhorar e diminuir o estresse oxidante. Estes dados mostraram esse efeito benéfico da farinha de gergelim preto pode ajudar na prevenção de doenças cardiovasculares. OBS: moer em casa o Gergelim.
    O Gergelim preto, provavelmente possui muitos dos mesmos benefícios à saúde identificados no Gergelim branco, que incluem cerca de 90 benefícios a saúde. A diferença é que a semente de Gergelim preto contém a substância Melanina conhecida como Allomelanin que tem potente ação antioxidante e outras propriedades terapêuticas. Isso também pode explicar por que o Gergelim preto foi é conhecido nos tempos antigos dentro da tradição islâmica como o "remédio para tudo”.

 

Propriedades antioxidantes do Gergelim
         Os alimentos de origem vegetal são conhecidos por fornecer uma mistura complexa de substâncias naturais com efeitos antioxidantes. Essa atividade antioxidante parece estar intimamente relacionada à prevenção de doenças degenerativas, como câncer, doenças cardiovasculares, aterosclerose e o processo de envelhecimento. As sementes de Gergelim contêm um grupo de compostos fenilpropanóides, a saber, Lignanas, um mecanismo de defesa antioxidante inato não enzimático contra espécies reativas de oxigênio que desempenham um papel vital na promoção da saúde.
           Os Lignanos de Gergelim têm várias propriedades farmacológicas, por exemplo, atividade antioxidante,  atividade antiproliferativa  e são responsáveis ​​por aumentar a atividade antioxidante da Vitamina E em sistemas de peroxidação lipídica, reduzindo os níveis de colesterol, aumentando as enzimas de oxidação de ácidos graxos hepáticos e mostram efeitos antihipertensivos.  Além dos Lignanos de Gergelim, a semente de Gergelim e o óleo também contêm outros compostos biologicamente ativos importantes, como a Vitamina E (homólogos de Tocoferol), especialmente γ-Tocoferol.
      As sementes de Gergelim são uma excelente fonte de Cobre, com um quarto de xícara das sementes fornecendo mais de 83% de suas necessidades diárias. O Cobre é um elemento mineral importante nos sistemas anti-inflamatórios do corpo e é conhecido por ajudar a reduzir a dor e o inchaço associados à artrite reumatoide. Além disso, descobrem-se que as sementes de Gergelim têm os níveis mais elevados de fitoesteróis entre as sementes e nozes mais comuns na América. Os fitoesteróis são compostos vegetais que fornecem os níveis de colesterol no sangue.
        Um estudo de 2006 conduzido em Taiwan e publicado no Journal of Nutrition sugeriu que comer sementes de Gergelim pode beneficiar mulheres na pós-menopausa, seus níveis superiores de lipídios no sangue, status antioxidante e possivelmente até seu status de hormônio sexual.
Aqui estão apenas algumas propriedades medicinais baseado em evidências deste medicamento alimentar:
   
     Aterosclerose: o óleo de semente de Gergelim previne a formação de lesões ateroscleróticas em camundongos alimentados com dieta aterogênica. Identificou-se que a  Lignana antioxidante e anti-inflamatória encontrada nas sementes de Gergelim, conhecida como Sesamol, é parcialmente responsável por suas propriedades antiaterogênicas. Na verdade, foi forte que o Sesamol possui mais de duas dúzias de propriedades farmacologicamente ativas benéficas, muitas das quais podem contribuir para uma melhoria da saúde cardiovascular.
     Depressão: A Lignina de Gergelim Sesamol exercer um efeito semelhante a um antidepressivo não desespero comportamental em camundongos com estresse crônico, especificamente por modular o estresse oxidativo-nitrosativo e a inflamação.
     Diabetes: um estudo publicado em 2011 no Clinical Journal of Nutrition mostrado que o óleo de Gergelim melhorou a eficácia do medicamento antidiabético oral Glibenclamida em pacientes com diabetes tipo 2. Outro estudo publicado em 2006 no Journal of Medicinal Foods mostrado que a substituição fazer óleo de Gergelim como o único óleo comestível reduz a pressão arterial e a glicose em diabéticos hipertensos.
      Esclerose Múltipla: No modelo animal de esclerose múltipla, também conhecido como encefalomielite autoimune experimental, o óleo de semente de Gergelim protegido os camundongos de desenvolver uma doença, vir a secreção de IFN-gama, um fator chave no início da inflamação autoimune e lesão no sistema nervoso. Também tem sido pesquisado seu papel benéfico potencial em outra condição neurodegenerativa, a doença de Huntington.
      Gengivite/Placa Dentária: O óleo de semente de Gergelim tem sido usado para a saúde bucal por outros de anos na tradição médica tradicional indiana como Ayurveda em um processo conhecido como "extração de óleo". Ele envolve o uso de óleo de semente de Gergelim na boca por períodos prolongados e foi dito que cáries anteriores, halitose, sangramento nas gengivas, garganta seca e fortalece os dentes, gengivas e mandíbula. A pesquisa clínica agora confirma que se compara favoravelmente ao enxaguatório bucal químico (Clorexidina) na melhora da gengivite induzida por placa ,  e que é capaz de reduzir o crescimento de Streptococcus  mutans associado à formação da placa oral.
       Hipertensão: A hipertensão é um dos maiores sintomas de problemas de saúde nos dias de hoje. O número de casos de hipertensão aumentou nas últimas duas décadas, e esse crescimento tem sido atribuído ao estilo de vida que hoje levamos, que inclui uma grande mudança na forma como consumimos os alimentos. O consumo de sementes de gergelim é uma forma orgânica de combater a hipertensão.  Um estudo publicado em 2006 no Yale Journal of Biological Medicine mostrou que o óleo de Gergelim tem um efeito benéfico em pacientes hipertensos com diuréticos ou betabloqueadores. A substituição de todos os óleos dietéticos por óleo de Gergelim reduziu a pressão arterial sistólica e diastólica ao normal, além de diminuir a peroxidação lipídica (ranço corporal) e o status antioxidante. Um dos compostos identificados por trás dos efeitos antihipertensivos da semente de Gergelim são os peptídeos que atuam como inibidores da enzima de conversão da angiotensina I.
     Danos renais induzidos por antibióticos: O óleo de semente de Gergelim protege contra danos renais induzidos por Gentamicina em ratos, considerando o dano oxidativo gerado pelo antibiótico.  
    Danos ao DNA induzidos por radiação: o Sesamol aplicar proteger contra danos ao DNA induzidos por radiação gama, provavelmente por meio de suas propriedades antioxidantes. É capaz de reduzir a mortalidade em camundongos tratada com radiação, em parte por meio da prevenção de danos intestinais e do baço. Quando comparado a outro antioxidante poderoso, uma melatonina , foi encontrado 20 vezes mais eficaz como eliminador de radicais livres.
    Câncer: Lignanas têm uma estrutura semelhante ao estrogênio. As Lignanas de Sesamina e Sesamol podem se ligar a receptores de estrogênio, que podem proteger contra cânceres relacionados a hormônios. O Gergelim contém uma Lignina solúvel em gordura com propriedades fitoestrogênicas marcadas como Sesamina, e que foi estudada para inibir a proliferação de uma ampla gama de células cancerosas, incluindo:  Leucemia,  Mieloma múltiplo,  Câncer do colo,  Câncer da próstata,  Câncer da mama,  Câncer do Pâncreas,  Câncer do Pulmão. Os efeitos anticâncer da Sesamina foram associados à sinalização de NF-kappaB.

Semente de Gergelim melhora a saúde óssea

      As sementes de Gergelim contêm uma quantidade impressionante de minerais essenciais, como Fósforo, Zinco, Magnésio e Cálcio. Embora seja comumente conhecido que o Cálcio é essencial para o crescimento ósseo e para a manutenção da densidade óssea, os efeitos do Zinco e do Fósforo não devem ser ignorados neste assunto. Consumir quantidades moderadas de sementes de Gergelim todos os dias pode evitar que o corpo desenvolva deficiências que afetam a saúde óssea.
      Além disso, as sementes de Gergelim são uma recomendação alimentar para pessoas que já sofrem de doenças ósseas. Essas sementes de Gergelim reparam ossos que poderiam ter sido enfraquecidos pelo início de condições debilitantes, como osteoporose ou lesão óssea. Além disso, eles também fortalecem o osso e podem facilitar a criação de nova matéria óssea. No geral, é o antídoto perfeito para ossos fracos.
    Óleo de massagem infantil: um estudo publicado no Indian Journal of Medical Research em 2000 mostrou que massagear bebês com óleo de Gergelim melhorou o crescimento e o sono pós-massagem, em comparação com os óleos de controle, como o óleo mineral. 

 

         Repetidamente, na própria pesquisa publicada, descobrimos que alimentos simples, muitos dos quais nunca prestamos muita atenção, julgados, se não salvadores de vidas, trazem benefícios à saúde. Não estamos apenas aprendendo que o médico Hipócrates estava certo quando disse que "comida é remédio", mas que melhor ainda, se pudermos começar a incorporar essas substâncias poderosas em nossa dieta diária, mesmo em pequenas doses culinárias, não só elas nos nutrirão profundamente, mas não precisaremos usar tantos medicamentos mais tarde, depois que uma doença grave tiver instalado. Em outras palavras, comida não é tanto remédio, mas sim o que impede de precisar de remédio.

 

Componentes nutracêuticos de sementes de Gergelim
        A semente de Gergelim possui muitos efeitos de promoção da saúde, alguns dos quais foram atribuídos a um grupo de compostos chamados Lignanas (Sesamina, Sesamolina, Sesaminol e Sesamolinol). A semente de Gergelim também contém agliconas de Lignana em óleo e glicosídeos de Lignana. A semente de Gergelim é rica em óleo, contém grandes quantidades de (83-90%) ácidos graxos insaturados, principalmente Ácido Linoléico (37-47%), Ácido Oleico (35-43%), Palmítico (9-11%) e Ácido Esteárico (5-10%) com vestígios de Ácido Linolênico. As sementes são uma fonte rica em antioxidantes e compostos bioativos, incluindo fenólicos, fitoesteróis, fitatos, PUFA e peptídeos de cadeia curta. As sementes de Gergelim têm um significado especial para a nutrição humana devido ao seu alto teor de aminoácidos Sesaminol e Tocoferol tornam o óleo muito estável e, portanto, tem uma longa vida de prateleira. Entre as vitaminas da semente de Gergelim, a presença da Vitamina E é muito interessante em relação à eficácia da semente de Gergelim como alimento saudável.
Benefícios farmacológicos da semente e do óleo de Gergelim
      A semente e o óleo de Gergelim possuem imensas aplicações farmacêuticas e têm desempenhado um papel proeminente nos sistemas de medicina chinês e indiano  O óleo de Gergelim tem efeitos de cicatrização de queimaduras, quando esfregado na pele acalma uma pequena queimadura ou queimadura de sol, além de ajudar no processo de cicatrização. O óleo de Gergelim é um óleo de massagem ideal devido às suas excelentes propriedades emolientes. Quando aplicado topicamente, auxilia na cicatrização de doenças crônicas da pele. Na Índia, ele tem sido usado como um enxaguatório bucal antibacteriano, para aliviar a ansiedade e a insônia e no tratamento de visão turva, tontura e dor de cabeça.  O óleo de Gergelim é naturalmente antibacteriano para patógenos de pele comuns, como Staphylococcus, bem como para os comuns fungos da pele, como o fungo do pé de atleta.

    

 Há muitos benefícios do extrato (leite de Gergelim), por eles ser rico em Cálcio, Magnésio, Cobre, Vitamina B1, Zinco e fibras. Receita do Extrato (leite) de Gergelim. Você vai se surpreender como é simples e fica uma delícia se consumido com suco de fruta.

1 xícara de Gergelim branco ou preto e 2 xícaras de água filtrada
Modo de fazer:
Lave o Gergelim. Deixe o Gergelim de molho na água por 3 horas.
Bata no liquidificador com 4 xícaras de água. Coar. 

 

1 xícara de gergelim bege ou preto (o preto é o que tem mais cálcio)
3 xícaras de água filtrada
Modo de fazer:
 
Deixe o gergelim de molho na água por 8 a 12 horas.
Depois desse tempo jogue a água fora.
Bata no liquidificador com 3 a 4 xícaras de água filtrada (depende se você quer leite mais grosso ou não).
Coe.
Use o que sobra para fazer o “queijelim”, uma ricota. É só temperar com o que você quiser (orégano, salsinha, sal rosa, óleo de gergelim ou azeite, etc)

 

Deliciosas receitas podem ser criadas com o Gergelim
farinha de Gergelim e leite condensado
Na massa de pao de minuto, acrescente o Gergelim tostado

Maionese feita com leite de Gergelim.
Ingredientes:
1 xícara (chá) de extrato de Gergelim (leite) bem gelado
1 xícara (chá) de óleo Girassol
2 batatas pequena cozida  e ½ colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de farinha de Gergelim tostado
Modo de preparo:
No liquidificador despeje o leite bem gelado, ligue e siga adicionando o óleo em fio aos poucos e batendo sem parar, até engrossar. Na finalização adicione o sal e bata um pouco mais. Depois de pronta acrescenta o Gergelim tostado e moido.
Coloque em um frasco e mantenha na geladeira.

 

            Se você quiser saber mais sobre os VALORES nutricionais do Gergelim, pode visitar a análise aprofundada de NutritionData.com. Você descobrir que a semente de Gergelim é, na verdade, uma fonte implica de proteína: cerca de 20% do peso. É também uma fonte rica em cálcio de origem vegetal, que fornece 9% da RDA, e que é muito superior às muitas formas inorgânicas de Cálcio que predominam por aí, porque é altamente improvável que contribui para os tecidos moles, ou os chamados de calcificação ectópica. Também é descobrir descobrir que é uma fonte significativa de ferro, fornecendo 53% da RDA em uma porção de 150 gramas.
Clik no link abaixo e veja a explicação sobre essa  poderosa semente
www.youtube.com/watch?v=WDZAIaEDiF8

 

 

Na panqueca tradicional, acrescente a farinha de Gergelim

 

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